如何計算食堂餐飲食品的成本和數量?

餐飲是廚師和廚師利用他們的技能創業或賺取額外收入的常用方式。餐飲服務商通常會在現場準備餐點，舉辦婚禮，商務會議和生日派對等活動。要想擁有一個成功的餐飲業務，您需要知道如何計算活動所需的食品成本和數量。如果沒有適當的計劃，食品成本會增加，這意味著在活動結束時，口袋里的錢會減少。

食品成本
確定客人數量。這將影響成本和食物數量的計算。
使用百分比計算食物成本。所有食品企業都建議食品費用占總費用的22％至34％。這使得人工和其他費用至少達到66％。
計算每個盤子的食物成本。確定食品成本的更技術方法是計算菜單中每一樣菜其單獨的成本。例如，整只雞的價格為24元，可以制作三盤菜肴。雞肉每盤的成本為每個8元。

食物數量
使用標準份量大小創建一個菜。老板提供有關平均每道菜食物數量的信息。這可以為廚師和廚師提供食品部分的標準指南;然而，自助式活動可能比固定餐飲需要更多的食物。
準備多吃10％的食物。一般來說，增加10％的食物量是一個簡單的方法，可以為活動準備一些額外的盤子。餐飲服務商可以在活動的食物價格中包含這些額外的餐盤。除此之外的任何額外可能導致價格上漲。
提供廉價的開胃菜。這將減少用餐的食物。便宜的開胃菜可以加入，導致用餐的食物量減少，從而降低了成本。

提示
每個活動都不同。不同的情況會影響食品成本和數量。有特定的目標或金額用于活動可以幫助控制食品成本。